揭秘：这种被忽视的禽肉竟然是硒蛋白之王，含丰富不饱和脂肪！

揭秘：这种禽肉竟是硒蛋白之王，含丰富不饱和脂肪！你不知道的健康之选

　　 说起鹅，许多人可能会回想起一个“童年阴影”：那就是被它追赶的情景。不少网友开玩笑说，没有被它追过的童年是不完整的。

　　 鹅不仅战斗力惊人，其用途也非常广泛。除了作为食材，我们还可以在球场上飘扬的羽毛球和冬季保暖的羽绒服中发现鹅毛和鹅绒的身影。然而，在我们的餐桌上，鹅肉似乎没有鸡肉或鸭肉那么常见。同样是家禽，为何鹅的地位如此边缘化？

　　 有人说，鹅比鸡鸭要贵很多，几百一只……

　　 有人说，菜市场鸡鸭一大堆，但没有卖鹅的……

　　 有人说，鹅个头太大，吃不完，根本吃不完……

　　 还有人说，鹅偏柴，还有些腥，做不好口感大打折扣……

　　 那么，鹅之所以价格不菲，很大程度上是因为其饲养成本较高，需要更长的时间和更多的饲料才能达到食用标准。此外，鹅肉的风味独特，不同于鸡肉或猪肉，这也使得它在市场上更受追捧。那么，鹅是否值得吃呢？这主要取决于个人口味和经济条件。至于如何烹饪才能让鹅肉更加美味，关键在于掌握好火候和调味品的选择。 在我看来，鹅肉作为食材拥有其独特的魅力。首先，由于饲养周期较长，鹅肉的口感更为紧实，脂肪分布也较为均匀，这为烹饪提供了良好的基础。其次，鹅肉的营养价值较高，富含多种维生素和矿物质，对于追求健康饮食的人来说是一个不错的选择。当然，如何合理消费也是值得关注的问题，不应盲目追求高价食材而忽视了食物本身的品质与性价比。 总之，鹅肉作为一种特色食材，其价值不仅体现在价格上，更重要的是它能为餐桌带来不同的风味体验。只要烹饪得当，完全可以成为一道令人难忘的美食。

　　 鹅，为啥那么贵？

　　 根据中国畜牧业协会的监测统计，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭价格仅为9.44元/千克。鹅之所以比鸭贵这么多，主要还是因为产量的问题。由于养鹅周期通常比养鸭要长，且鹅对环境的要求更高，导致生产成本相对较高。此外，市场需求的差异也会影响价格，消费者对鹅肉的需求可能没有鸭肉那么旺盛，从而影响了鹅的市场供应量。因此，鹅价相对较高可以理解为市场供需关系的自然反映。尽管如此，随着养殖技术的进步和规模化生产的推进，未来鹅肉的价格有望逐步趋于合理水平。

　　 2023年我国肉鸡出栏量达到130.22亿只，鸭为42.18亿只，相比之下，鹅的出栏量仅为5.15亿只。由此可见，在这三种家禽中，鹅的数量明显处于下风。

　　 尽管鹅的数量相对较少，主要原因在于其生长周期较长，所需的空间较大，食量也更大，这使得养殖成本显著高于鸡和鸭。此外，由于人们已经习惯了鸡这种易于咀嚼的肉类，食用鹅肉可能会让人感到不太方便，因此市场需求不及鸡肉和鸭肉普遍。 这样的情况反映出当前市场上对禽类产品的选择较为单一，而鹅肉作为一种营养价值较高的食材，其潜在价值尚未得到充分开发。未来，若能通过技术创新降低养殖成本，并推广鹅肉的多样烹饪方式以适应不同消费者的口味，或许能够逐步提高鹅肉在市场上的份额，丰富人们的餐桌选择。

　　 除了鹅的数量较少之外，鹅的体型较大，即使单价与鸡鸭相同，按只购买的话，由于个头较大，整只鹅的价格也会高不少。

　　 总体来说，鹅肉价格较高主要是因为生产成本高且供应量有限。如果你因价格因素对购买鹅肉有所顾虑，其实不必非得买整只。根据家庭成员数量来决定购买量即可，例如每次购买半只或仅购买两个鹅腿就足够了。

　　 鹅，营养怎么样？

　　 虽然鹅属于禽类，但其营养成分与鸡鸭存在一定的差异。例如，鹅肉中的脂肪酸组成类似于植物油，而铁含量可与畜肉相媲美，这充分说明了这一点。总体而言，鹅肉结合了禽类和畜肉类的优点，是一种独特的食材。

　　 1、优秀的脂肪构成

　　 看到上述的数据对比，你可能会对鹅肉的热量和脂肪感到惊讶。鹅肉虽然脂肪含量高于鸡和鸭，但其实这些脂肪主要集中在鹅皮上。如果去除了鹅皮，其脂肪含量和热量都会显著降低。例如，脂肪含量可以从19.9g/100g降至7.13g/100g。

　　 如果你喜欢那种由鹅熬出的油脂散发出来的独特香气，那么在烹饪时不去皮也是可以的。从脂肪的化学结构上看，鹅与猪肉有所不同，反而与橄榄油更加相似。值得注意的是，鹅油中的不饱和脂肪酸含量非常高，达到了66.3%，而亚麻酸的含量更是高达4%。这样的数据在各类肉类中显得尤为突出。这些特性使得鹅油对健康有益，能够帮助保护心脏。 在我看来，这篇报道揭示了鹅油在营养上的独特优势。尽管传统观念可能认为动物脂肪对健康不利，但鹅油中丰富的不饱和脂肪酸却提供了一种健康的脂肪来源。这不仅为那些追求健康饮食的人们提供了新的选择，也为我们重新审视日常饮食中的脂肪摄入提供了科学依据。此外，这也提醒我们在选择食材时，不仅要考虑口感和风味，还应该关注其营养价值和潜在的健康效益。

　　 比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油来制作菜肴，例如油封鸭、用鹅油烹调蔬菜、代替黄油加入烘焙的面食中。

　　 2、铁含量堪比红肉

　　 很多人或许认为鹅属于禽类，并且其肉质应该归为白肉，但实际上鹅肉中铁的含量非常高，甚至超过了猪肉和牛肉，每100克鹅肉含有3.8毫克铁，这有助于人体补充铁元素。丰富的铁含量使得鹅肉颜色偏红，反倒更接近于红肉。 从营养学角度来看，这种特性提醒我们，在日常饮食中不应仅依据传统分类来选择肉类，而应更加关注食物的营养价值。鹅肉不仅味道独特，而且在补充铁元素方面有着显著的优势，这对于那些需要增加铁摄入量的人群来说是一个很好的选择。因此，鹅肉在膳食中的地位值得重新评估，它不仅可以丰富我们的餐桌，还能为我们提供重要的营养支持。

　　 3、硒表现突出

　　 鹅肉的锌、鹅肉中的矿物质含量非常丰富，尤其是硒的含量。鹅肉的硒含量高达17.68μg/100g，是牛羊肉的三到五倍，远超鸭肉、鸡肉和猪肉等其他肉类。这使得鹅肉在营养价值和健康效益方面具有显著的优势。硒不仅有助于提高人体免疫力，还具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害，并且对于维持甲状腺的正常功能也非常重要。 从营养角度来看，鹅肉无疑是餐桌上的佳选。它不仅味道鲜美，而且富含对人体有益的微量元素，如硒。这些特点使鹅肉成为追求健康饮食的人们的理想选择。然而，值得注意的是，尽管鹅肉营养丰富，适量食用才能更好地发挥其健康效益，避免过量摄入脂肪带来的潜在风险。此外，在日常饮食中，多样化的食物搭配同样重要，以确保获取全面均衡的营养。

　　 鹅的各项营养数据都很优秀，但需要注意的一点是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》的分类，鹅肉每 100g 含有 376.9mg 的嘌呤，属于高嘌呤食物。

　　 所以，对于痛风发作期的朋友来说，就不要吃了。另外，建议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。

　　 鹅，好吃的做法一大堆

　　 鹅肉的肉质紧致且富有弹性，这主要归因于鹅作为水禽，在水中游动和在陆地上行走都需要发达的肌肉，因此其肌肉纤维更加粗壮。当然，由于大多数人更习惯食用鸡肉和鸭肉，可能会觉得鹅肉较为“柴”，这也是可以理解的。

　　 其实，鹅在许多地方都有独特的烹饪方法。特别是在广东，潮州的卤水鹅，广州的深井烧鹅，客家地区的碌鹅，以及台山的五味鹅等，各种美味佳肴让人流连忘返。网友们常说：在广东，没有任何一只鹅能够幸免于餐桌。

　　 除了广东，其他地方的朋友也都有自己独特的烹饪鹅的方法。两广地区的白切鹅，河南的固始鹅块，苏南的盐水鹅，东北的铁锅炖大鹅，安徽的无为板鸭（使用鹅制作），贵州的酸汤鹅火锅……

　　 从南到北，鹅的美味烹饪方法数不胜数。大家不妨去菜谱网站或社交平台上搜索一下制作鹅肉的各种方式，相信一定能找到适合自己口味的做法。

　　 不过鹅肉虽然好吃，也需要适量食用哦。《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每周摄入300g~500g。如果你特别爱吃鹅肉，建议一周也不要超过 500g，差不多就是一只鹅腿的重量。